蒸馒头啦（内有详细的视频）

步骤 1

面粉500克+酵母5克，先拌拌匀

安琪耐高糖高活性酵母，视频里有拍酵母的外包装

步骤 2

先加入牛奶50克，没有可以不加，加了味道更好

视频里可以看到，需要边倒水边搅拌

⚠️⚠️水要一点一点加进去，把水倒在有干面粉的地方，边倒水边搅拌

⚠️⚠️新手用凉水吧，怕掌握不住温度。

有经验的老手可以用40度以下的温水

步骤 3

90％的面都拌成团了如图右→侧，底下还有10%的散粉如图左侧的一点点，水就不用了，这样基本应该就可以了

步骤 4

把面倒在面板上，或者在盆里都行，

要把它们团在一起

如果觉得有些团不住的，或者面有点干就在干面上滴些水，水少还能加，多了还得加面粉，很麻烦

水加的程度就是

⚠️⚠️面能柔软的揉成面团，

⚠️⚠️并且不粘手，这就刚刚好

面粉吸水性不同水量也不同，这个必须自己掌握

步骤 5

这是面团第一次揉好的样子，基本光滑就行

盖上盆，或者包上保鲜膜

静置，醒面20分钟

⚠️⚠️⚠️进行第二次揉面，要揉的像云朵般柔软，像兰州拉面般有延展性

这次揉面要好好费劲了，揉、搓、锤、摔、拉，十八班武艺，随便整，但得好好用力，得至少十分钟

如果有厨师机帮忙那就太省力了，

可是我的厨师机已经被揉面累罢工了

但我有老公牌人工厨师机，十分钟出手套膜！🥰🤭

步骤 6

发酵:

二次揉面达到要求后

将面团放在尽量温暖潮湿的地方

我把他放在了电饭煲里，盖了一个潮湿的毛巾，并盖上锅盖，效果不错

也可以用面包机发酵，更快

⚠️⚠️⚠️面团发酵至1.5倍大，

意思就是以前他是1，发酵后增大了0.5，加起来的大小是1.5

图上是切开成三棒了

步骤 7

面团切成三棒，再切分成面剂，面剂大小比拳头小一些，拳头的三分之二

每个面剂要揉成馒头啦，怎么揉看视频，

下一个视频还是

步骤 8

每个面剂要揉成馒头啦，怎么揉看视频，

步骤 9

揉好的馒头的底部在干面粉上粘一下，防粘

也可用屉布，用油纸（包子用的小块油纸哦），看自己习惯

要分开距离大一些，⚠️⚠️⚠️有一定距离，要有一定距离

⚠️⚠️⚠️放在锅里继续发酵30~40分钟，馒头要再次发酵，还会长大一些，

蒸的时候还要长大很多

步骤 10

上锅蒸啦

锅里多些水烧开，馒头上锅⚠️⚠️⚠️中大火或者中火蒸25～30分钟（馒头个小25分钟，个大就30分钟），就熟啦

步骤 11

外皮光滑，内里松软，面香十足

蒸馒头啦（内有详细的视频）的小贴士

好馒头揉出来

⚠️⚠️⚠️都是重点

用中大火，不要用大火，蒸汽太多，皮会皱巴，还会因为水滴在表面造成死面皮

蒸好关火后，闷3分钟